Drożdżowa strucla serowa (video)

Składniki:

Ciasto:

• 120 ml mleka
• 40 g świeżych drożdży
• 500 g mąki pszennej tortowej
• 70 g cukru plus 1 łyżeczka
• 2 średnie jajka plus 1 żółtko
• 100 g masła
• szczypta soli

Masa serowa:

• 250 g półtłustego twarogu
• 1 łyżka mascarpone
• 2 żółtka
• 2 łyżki cukru z wanilią

Lukier:

• 1 szklanka cukru pudru
• 2 łyżki wrzątku

Dodatkowo:

• dwie garści świeżych owoców np. borówki lub maliny

Video przepis:

Wykonanie (z podanego przepisu otrzymamy dwie strucle):

Ciasto:
Mleko podgrzać do temperatury ok. 36 stopni. Powinno być letnie. Wkruszyć do niego drożdże i wsypać łyżeczkę cukru. Wymieszać i odstawić na kilka minut aby rozczyn zaczął pracować. Roztopić w garnuszku masło i ostudzić. Do misy wsypać przesianą mąkę i dodać odrobinę soli. Zrobić w mące dołek i dodawać w kolejności: rozczyn z drożdży, letnie masło, jajka i żółtko, cukier. Opuszkami palców zasypywać mokre składniki mąką z brzegów misy i delikatnie wyrabiać. Kiedy ciasto zaczyna być bardziej zwarte, wysypać całość na blat. Wyrabiać do momentu, aż ciasto samo zaczyna odchodzić od dłoni. Na końcu delikatnie podsypując mąką. Gotową kulę ciasta przełożyć do misy, obsypać odrobiną mąki i przykryć bawełnianą ściereczką. Odstawić w ciepłe miejsce na ok. 1 h Powinno podwoić swoją objętość (w przypadku miksera planetarnego, wszystkie składniki jak wyżej umieszczamy w misie i wyrabiamy ok 10 min). Po tym czasie podzielić ciasto na 2 części i każdą rozwałkować na wymiar ok. 25x20 cm.

Masa serowa:
Rozgnieść dokładnie widelcem twaróg z mascarpone, 2 żółtkami i 2 łyżkami cukru z wanilią.

Każde z rozwałkowanych ciast smarujemy połową masy serowej i układamy po garści świeżych owoców. Zwijamy w roladę i nacinamy ją wzdłuż tak, by jej początek pozostał w całości. Zaplatamy warkocz i koniec sklejamy, podwijając delikatnie ciasto pod spód. Obie strucle przekładamy do keksówek z papierem do pieczenia (u mnie 30x12 cm i 22x12 cm) i zostawiamy do ponownego wyrastania na ok. 30-40 min. Pieczemy w rozgrzanym piekarniku na dolnej półce ok. 30-35 min 190 stopni (funkcja góra dół) do zarumienienia. Po upieczeniu smarujemy lukrem.

Lukier:
Do szklanki cukru pudru wlewamy 2 łyżki gorącej wody prosto z czajnika i mieszamy energicznie do powstania gładkiej konsystencji.